Julien
- 2018年11月5日

搶救剩食的柏林餃子舖

「剩食」是個人們得檢討與實驗的當代議題。根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）指出，每年全球生產的食物中高達三分之一被浪費，假如人們減少四分之一的食物浪費，人們得以多餵飽九億的飢餓人口；而其中，最嚴重的食物浪費往往發生在末端通路，純粹因為長得不好看的食物就端不上架。

今年四月，柏林街頭出現一間餃子舖 DingsDums Dumplings，一週僅開張三天，每天都推陳不一樣口味的餃子，現擀的餃子皮搭配多元的口味如「巴伐利亞泡菜佐菲達乳酪」，愛好嚐鮮的柏林人無不興奮地登門，才發現美味的餃子內餡其實都是剩食製成的，創辦團隊並不是為了開餐廳，而是為了解決剩食。

團隊向當地的剩食雜貨店 The Good Food 以折扣價採購剩食，食材的食用安全與味道絕對沒有問題，但多半因為賣像不佳、產季過剩而賣不完或者標籤錯誤的食物而被通路丟棄。他們於是將食材整理製成餃子內餡，賣不完凍起來也不成問題，實驗新菜單成了每天的新課題。

團隊三人Mauritz、Jillian與Anna（左起）

「我們起初想將剩食裝入便當盒，讓消費者可以自己在家煮，但不知道食材可以保存多久，郵寄也耗費能源，故『餃子』應該是我們想出來解決剩食最棒的方法了。」創辦人之一 Anna Wohlrab 如是表示。她與另外兩位合夥人 Jillian 與 Mauritz 都沒有廚房經驗，純粹以愛吃的食客精神來打造美味餃子。

2017年的夏天，團隊決定以外快的方式進入市場，柏林不少關注剩食或永續環境的單位樂於叫餃子做活動的外快餐點，也加乘社會影響力。或許喜歡餃子的人們很多，又或許柏林人對於德國每年締造一千多噸的剩食早有關注，他們的想法獲得熱烈的迴響，便旋即在隔年開張實體店面，希望明年得以將冷凍水餃賣入通路。