正宗地中海料理教室開張

身為觀光客的你，如果對異地美食的熱情不僅止於口腹之慾，而更想深入當地廚房，站在鍋爐旁親手下羹湯，那麼在馬爾他的 The Mediterranean Culinary Academy （簡稱MCA）可以滿足你的嚮往。

今年一月才開幕的MCA，位在首都Valletta的市中心的巷弄間，不顯眼的金屬標誌靜靜地躺在鵝黃石灰岩的牆上，一推開門則是明亮寬敞的廚房，與完善專業的廚房配備。一群不到三十歲的團隊，囊括五位專業全職廚師，希望透過烹飪，將在地文化、永續環境等議題緊緊地扣在一起，為地中海美食打開全新的一章。

使用馬爾他的綿羊起司，擠入義大利餃

與當地的年輕小農合作，每天直購從產地到廚房的新鮮食材，支持當地農業經濟，也碰撞出新食材創作的火花。「這款單一品種的Bidni 橄欖油，是馬爾他的在地品種。」創辦人Kurt Mifsud得意地說：「因為只長在比較出眾的Bidnija和Wardija品種之間，產量少更得在產季前期採收，十年前幾乎乏人問津，是我們與小農合作才開發出來重新問世的產品。」

學員兩人一組合作揉麵團

除了橄欖油，位於地中海中央的馬爾他富有豐富的海產資源，MCA選擇與當地的非政府組織FISH4TOMORROW合作，採用當季海鮮，不過度捕撈或使用幼魚，由於歐洲許多國家不臨海，對於海鮮的常識相對淺薄，對於什麼季節該吃什麼魚種並沒有概念，為此，Kurt視烹飪教室為教育消費者食育的好時機。

Keith（右）細心指導學生使用桿麵機

一堂課長達三小時，從食材的認識與烹飪風格的文化脈絡，過去在法國巴黎多間大飯店就職的Keith Ablea親切地引領學生揉捏麵糰，於來自製義大利麵條雖然費工，但口感更為細緻溫柔，不論是新鮮的奶油為基底的醬汁，或清新的蛤蜊白酒醬，都是食材取得容易而經濟的料理，沒有高級的食材就比較好吃的道理，只要是新鮮、當季又在地的，揉入耐心，都可以變出好味道。